Calculer le coût d'une mise en bouche
Décider si un geste d'accueil est compatible avec l'économie du service.
La décision à préparer
Décider si un geste d'accueil est compatible avec l'économie du service.
Comment procéder
Compter les ingrédients, le temps de fabrication en série et les portions réellement offertes. Prévoir un budget par couvert, puis contrôler son évolution sans transformer l'accueil en vente fictive.
Exemple illustratif
Une mise en bouche à 0,60 € servie à 900 couverts mobilise 540 € de matière sur le mois. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Nombre de portions
- Fiche recette
- Budget d'accueil
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
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