Calculer les couverts nécessaires à l'équilibre
Traduire les charges en objectif opérationnel.
La décision à préparer
Traduire les charges en objectif opérationnel.
Comment procéder
Déterminer charges fixes et contribution moyenne par couvert après coûts variables. Utiliser des hypothèses cohérentes et vérifier que l'objectif reste compatible avec les jours et places disponibles.
Exemple illustratif
12 000 € de charges fixes divisés par 15 € de contribution donnent 800 couverts nécessaires sur la période. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Charges
- Contribution
- Capacité
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Plan de financement initial — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →