Chiffrer un plat du jour
Éviter qu'une création quotidienne échappe au suivi économique.
La décision à préparer
Éviter qu'une création quotidienne échappe au suivi économique.
Comment procéder
Établir une fiche simplifiée avant le service : quantités prévues, coût du lot, portions obtenues et prix HT. Après service, noter invendus et nombre de portions réellement vendues.
Exemple illustratif
Un lot de 90 € donne 30 portions : coût théorique 3 €. Si seules 25 sont vendues et le reste perdu, le coût du lot par portion vendue est 3,60 €. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Coût du lot
- Rendement
- Invendus
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
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