Comparer produit brut et produit préparé
Arbitrer entre coût d'achat, rendement et temps de cuisine.
La décision à préparer
Arbitrer entre coût d'achat, rendement et temps de cuisine.
Comment procéder
Comparer les deux options par kilogramme utilisable, et non par kilogramme acheté. Ajouter le travail économisé uniquement lorsqu'il peut réellement être redéployé ou éviter un coût.
Exemple illustratif
Un produit brut à 8 €/kg avec 80 % de rendement revient à 10 €/kg utilisable, avant préparation. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Rendements mesurés
- Temps de travail
- Qualité attendue
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →