Intégrer le pain dans le coût du couvert
Rendre visible une consommation qui échappe aux fiches plats.
La décision à préparer
Rendre visible une consommation qui échappe aux fiches plats.
Comment procéder
Compter achats, fabrication éventuelle, tranches servies et retours non réutilisables. Rapporter le coût aux couverts servis sur la même période plutôt qu'aux achats d'un seul jour.
Exemple illustratif
240 € de pain consommé pour 1 200 couverts représentent 0,20 € par couvert. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Achats et stocks
- Couverts servis
- Pertes observées
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →