Mesurer les heures par couvert
Observer l'organisation sans réduire la qualité à un ratio.
La décision à préparer
Observer l'organisation sans réduire la qualité à un ratio.
Comment procéder
Additionner les heures pertinentes de cuisine et de salle, puis diviser par les couverts du même périmètre. Tenir compte de la préparation, du concept et des services atypiques.
Exemple illustratif
60 heures pour 240 couverts donnent 0,25 heure, soit 15 minutes de travail cumulé par couvert. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Heures
- Couverts
- Périmètre des postes
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →