Suivre le coût matière réel et théorique
Chercher les écarts entre recettes et consommation.
La décision à préparer
Chercher les écarts entre recettes et consommation.
Comment procéder
Calculer le théorique avec les ventes et fiches recettes, puis comparer à la consommation issue des stocks. Examiner pertes, portions, erreurs et consommations internes.
Exemple illustratif
7 000 € théoriques contre 7 600 € réels donnent 600 € d'écart à expliquer. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Fiches
- Stocks
- Ventes
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →