Établir un inventaire de cuisine
Mesurer la consommation réelle au lieu de confondre achats et usage.
La décision à préparer
Mesurer la consommation réelle au lieu de confondre achats et usage.
Comment procéder
Choisir une date de comptage, fermer les mouvements pendant le relevé et utiliser les mêmes unités. Valoriser avec une méthode cohérente validée avec le cabinet et documenter les produits abîmés.
Exemple illustratif
Stock initial 2 000 € + achats 8 000 € − stock final 2 500 € = consommation de 7 500 €, avant corrections particulières. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Liste des références
- Unités de comptage
- Date d'arrêté
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →