Mesurer la rotation des tables
Évaluer l'usage de la capacité pendant un service.
La décision à préparer
Évaluer l'usage de la capacité pendant un service.
Comment procéder
Comparer couverts servis et places réellement disponibles. Interpréter le résultat avec la durée d'ouverture et la taille des groupes. Une rotation plus forte n'est utile que si qualité et contribution suivent.
Exemple illustratif
80 couverts pour 40 places représentent 2 couverts par place sur le service. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Capacité réelle
- Couverts
- Durée du service
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →