Prévoir un pic de commandes à emporter
Protéger la capacité de cuisine et les délais annoncés.
La décision à préparer
Protéger la capacité de cuisine et les délais annoncés.
Comment procéder
Définir un nombre de commandes acceptable par créneau selon les postes. Prévoir emballage et retrait. Ajuster les créneaux en fonction de l'expérience réelle.
Exemple illustratif
Un poste produisant 20 plats en 15 minutes ne peut pas promettre 40 plats identiques sur le même créneau sans adaptation. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Capacité
- Créneaux
- Stock
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →