Prévoir une absence imprévue
Maintenir un service réaliste avec les compétences disponibles.
La décision à préparer
Maintenir un service réaliste avec les compétences disponibles.
Comment procéder
Identifier les postes critiques, possibilités de remplacement et carte simplifiée. Vérifier le cadre social de toute modification. Préparer le scénario avant le jour de tension.
Exemple illustratif
Si un poste peut produire 40 portions et la demande prévue est 70, il faut revoir capacité, carte ou renfort. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Postes critiques
- Solutions
- Capacité
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →