Analyser les réservations non honorées
Mesurer la capacité perdue sans assimiler toute absence à une vente perdue.
La décision à préparer
Mesurer la capacité perdue sans assimiler toute absence à une vente perdue.
Comment procéder
Suivre réservations, annulations et absences par service. Noter les tables réattribuées et les couverts effectivement manqués. Les conditions de réservation doivent être claires et validées avant toute facturation.
Exemple illustratif
10 absences dont 6 places remplacées laissent 4 places non occupées ; l'impact diffère de 10 tickets complets. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Réservations
- Places réattribuées
- Politique de réservation
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →