Analyser un mois de faible fréquentation
Séparer problème de volume, de panier et de coût.
La décision à préparer
Séparer problème de volume, de panier et de coût.
Comment procéder
Décomposer les ventes en couverts et ticket moyen, puis regarder matière et personnel. Comparer à un mois comparable plutôt qu'au meilleur mois de l'année.
Exemple illustratif
100 couverts de moins à 24 € HT expliquent 2 400 € de ventes en moins si le panier reste stable. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Couverts
- Ticket
- Période comparable
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →