Calculer le coût d'un cocktail
Inclure toutes les composantes de la recette.
La décision à préparer
Inclure toutes les composantes de la recette.
Comment procéder
Mesurer alcools, jus, sirops, fruits, glaçons et garnitures selon le périmètre choisi. Ajouter les pertes et observer le temps de préparation avant de fixer un prix.
Exemple illustratif
1,80 € d'alcool, 0,70 € de mélange et 0,50 € de garniture donnent 3 € de matière. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Fiche recette
- Dosages
- Temps
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →