Calculer le coût d'un verre de vin
Tenir compte du volume servi et des pertes.
La décision à préparer
Tenir compte du volume servi et des pertes.
Comment procéder
Diviser le coût de la bouteille par le nombre réel de verres, puis intégrer les pertes observées. Contrôler la dose et la conservation sans présenter un rendement théorique comme acquis.
Exemple illustratif
Une bouteille à 9 € donnant 6 verres revient à 1,50 € par verre avant pertes. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Prix
- Dose
- Pertes
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →