Suivre les bouteilles ouvertes
Limiter les pertes de cave au service.
La décision à préparer
Limiter les pertes de cave au service.
Comment procéder
Mettre en place un relevé simple des ouvertures, quantités restantes et pertes. Adapter la gamme au débit réel et aux moyens de conservation appropriés.
Exemple illustratif
Perdre l'équivalent de 8 bouteilles à 10 € représente 80 € de coût d'achat. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Ouvertures
- Restes
- Rotation
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →