Chiffrer l'attente en salle
Identifier les goulets qui limitent la capacité commerciale.
La décision à préparer
Identifier les goulets qui limitent la capacité commerciale.
Comment procéder
Mesurer temps d'accueil, commande, production et encaissement sur quelques services représentatifs. Relier les délais à des causes observées avant d'ajouter du personnel ou du matériel.
Exemple illustratif
Réduire de 8 minutes un délai ne crée pas automatiquement une table de plus ; il faut vérifier la demande et le cycle complet. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Horodatages
- Étapes
- Demandes refusées
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →