Évaluer une fermeture hebdomadaire
Mesurer les économies réelles et l'effet sur la clientèle.
La décision à préparer
Mesurer les économies réelles et l'effet sur la clientèle.
Comment procéder
Isoler le service envisagé, sa contribution et les charges supprimables. Vérifier si une partie des ventes se déplace vers d'autres jours et si l'organisation de l'équipe reste compatible.
Exemple illustratif
Fermer un service qui laisse 200 € de contribution n'améliore pas le résultat si seuls 120 € de coûts sont évités. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Contribution du service
- Charges évitées
- Report de demande
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →