Mesurer les pertes de bière pression
Expliquer l'écart entre fûts consommés et ventes.
La décision à préparer
Expliquer l'écart entre fûts consommés et ventes.
Comment procéder
Suivre volumes entrés, stocks, doses vendues et pertes documentées. Vérifier réglages et nettoyage avec le prestataire. Le volume théorique ne suffit pas à diagnostiquer la cause.
Exemple illustratif
Un fût de 30 litres permet 120 doses de 25 cl avant pertes ; comparer au nombre réellement servi. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Fûts
- Doses
- Pertes
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →