Mesurer les refus de réservation
Distinguer manque de capacité et problème d'organisation.
La décision à préparer
Distinguer manque de capacité et problème d'organisation.
Comment procéder
Noter jour, heure, taille du groupe et raison du refus. Proposer un autre créneau lorsque pertinent et suivre l'acceptation. Les demandes refusées ne sont pas toutes des ventes garanties.
Exemple illustratif
Sur 20 demandes refusées, 8 acceptent un autre horaire : 12 restent non transformées, à analyser sans leur attribuer automatiquement un chiffre d'affaires. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Motif
- Horaire
- Report proposé
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →