Suivre les écarts d'inventaire
Chercher les causes avant de conclure à une perte inexpliquée.
La décision à préparer
Chercher les causes avant de conclure à une perte inexpliquée.
Comment procéder
Comparer stock théorique et comptage physique. Vérifier unités, mouvements non saisis, portions et dates. Réaliser un second comptage ciblé avant de modifier le stock.
Exemple illustratif
Le suivi annonce 40 bouteilles et le comptage en trouve 37 : examiner les 3 unités d'écart, leur période et les mouvements associés. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Comptage contradictoire
- Mouvements
- Unités cohérentes
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →