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LE CARNET DU RESTAURATEUR

Moins de flou.
Plus de repères.

Des fiches concrètes pour préparer une décision, rassembler les bonnes données et poser les bonnes questions.

300 fiches · Page 10 sur 13

Création et financement

Préparer l'ouverture avec le cabinet comptable

Clarifier les responsabilités avant le premier mois.

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Création et financement

Prévoir les frais de raccordement

Éviter les dépenses techniques absentes du devis mobilier.

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Création et financement

Évaluer la capacité de remboursement

Comparer les échéances à une activité prudente.

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Création et financement

Préparer une ouverture retardée

Réviser le financement avant l'épuisement de la réserve.

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Reprise et transmission

Lire les ventes d'un restaurant à reprendre

Vérifier leur composition et leur régularité.

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Reprise et transmission

Normaliser la rémunération du dirigeant sortant

Comparer une rentabilité compatible avec votre organisation.

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Reprise et transmission

Examiner les investissements différés

Éviter de payer un prix sans intégrer les travaux nécessaires.

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Reprise et transmission

Analyser le stock repris

Vérifier quantité, qualité et valeur avant paiement.

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Reprise et transmission

Examiner le bail avant reprise

Identifier les coûts et contraintes du local.

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Reprise et transmission

Comparer achat de fonds et achat de titres

Préparer une discussion structurée avec les conseils.

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Reprise et transmission

Mesurer la dépendance au chef sortant

Évaluer la continuité de l'offre et de la clientèle.

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Reprise et transmission

Préparer un audit de reprise

Organiser les vérifications sans confondre visite et audit.

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Reprise et transmission

Chiffrer les cent premiers jours après reprise

Financer la transition et les ajustements.

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Reprise et transmission

Évaluer la clientèle d'entreprise

Vérifier la stabilité des commandes récurrentes.

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Reprise et transmission

Analyser les contrats transférables

Repérer les engagements qui continuent après l'opération.

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Reprise et transmission

Vérifier les ventes exceptionnelles du cédant

Éviter de les transformer en recettes récurrentes.

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Reprise et transmission

Préparer l'inventaire du matériel repris

Clarifier ce qui appartient réellement au vendeur.

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Reprise et transmission

Mesurer le coût d'une nouvelle identité après reprise

Relier le changement de marque à un budget.

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Reprise et transmission

Préparer la transition des fournisseurs

Éviter des ruptures lors du changement d'exploitant.

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Reprise et transmission

Comparer deux opportunités de reprise

Utiliser des hypothèses homogènes.

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Reprise et transmission

Préparer la vente de son restaurant

Rendre les informations cohérentes et vérifiables.

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Reprise et transmission

Expliquer une baisse avant transmission

Présenter les causes documentées sans masquer les faits.

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Reprise et transmission

Préparer la passation des procédures

Réduire la dépendance aux habitudes orales.

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Reprise et transmission

Tester un prix de reprise dans le financement

Vérifier sa soutenabilité sans prétendre établir une valorisation.

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